L’anguilla in guazzetto romagnola rappresenta una prelibatezza radicata nella tradizione culinaria locale, una ricetta tipica regionale che celebra il connubio tra la cucina romagnola e l’essenza dei sapori dell’acqua dolce. Questo piatto, noto anche come anguilla in umido, è caratterizzato da una preparazione lenta e meticolosa, che enfatizza la delicatezza della carne del pesce e la ricchezza del guazzetto. Le sue origini risalgono al cuore della Romagna, una regione del nord Italia ricca di tradizioni gastronomiche autentiche. L’anguilla, con il suo sapore unico, è stata da sempre una componente essenziale della cucina locale e la sua presenza in umido è un eccellente esempio di come la tradizione culinaria si sia evoluta nel tempo, mantenendo la sua autenticità. Pertanto, l’assaggio consente ai commensali di sperimentare un’ampia varietà di sapori, mescolando morbidezza, delicatezza, acidità e freschezza. In più, la preparazione lenta e il tempo di cottura prolungato contribuiscono a creare una consistenza che si scioglie in bocca, trasformando la pietanza in una vera delizia per gli amanti della cucina romagnola autentica. Portate in tavola anche voi l’anguilla in guazzetto romagnola e stupirete tutti i vostri commensali. Ringraziamo lo chef bolognese Omar Gamberini, autore dell’omonimo blog divenuto famoso, per aver scritto insieme a noi questa ricetta!
Difficoltà: intermedia
Abbinamento: Greco di Tufo DOCG/cocktail al timo e limone
Costo: medio
Cucina: regionale – Emilia Romagna
Dosi per: 4 persone
Calorie: 300 kcal
Tempo: 20 per minuti la preparazione/15 minuti per il riposo nella marinatura/50 minuti per la cottura
Ingredienti
per l’anguilla
1,2 kg di anguilla fresca
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
400g di pomodori pelati
sale qb.
1 mazzetto di prezzemolo fresco
pepe qb.
per il guazzetto
200 ml di vino bianco secco
400 ml di brodo di pesce
zucchero qb. (per bilanciare l’acidità dei pomodori)
Preparazione
In una pentola ampia, soffriggete la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva fino a doratura. Aggiungete i pomodori pelati e cuocete per 10 minuti. Pulite e sfilettate l’anguilla.
Unite l’anguilla al sugo di pomodori, versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. In una pentola capiente, versate 1 litro d’acqua e aggiungete gli scarti di pesce, quali teste e lische, per preparare il brodo, che sarà la base del guazzetto.
Aggiungete un mazzo di aromi freschi, come prezzemolo, foglie di alloro e qualche grano di pepe nero. Portate il tutto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma e lasciate cuocere lentamente per circa 30-40 minuti.
Una volta pronto, filtrate il brodo utilizzando un colino fine per separare gli scarti e ottenere un liquido limpido e aromatico. Il brodo di pesce è ora pronto per essere utilizzato nella preparazione del guazzetto con l’anguilla.
Aggiungete al sugo di pomodori ed anguilla anche il brodo di pesce appena preparato, incorporate il prezzemolo e aggiustate di sale, pepe e zucchero. Cuocete a fuoco lento per almeno 45-50 minuti, fino a quando l’anguilla sarà tenera.
Segreti per la presentazione
L’anguilla in guazzetto romagnola è tradizionalmente un piatto consumato in autunno e inverno. La sua robustezza e il suo sapore avvolgente lo rendono perfetto per le giornate più fredde, quando si desidera un comfort food che riscaldi il cuore e soddisfi il palato. Disponete la pietanza su piatti individuali o su un elegante piatto da portata. Guarnite con rametti di prezzemolo fresco per un tocco di verde fresco. Accompagnate l’assaggio, sorseggiando una bevanda che maggiormente rispecchia i vostri gusti. Oggi, vi proponiamo:
Greco di Tufo DOCG, dal sapore ricco ed aromatico, da servire ad una temperatura di 10°.
Cocktail al timo e limone, mescolando gin, timo fresco e succo di limone, servito in bicchieri da cocktail con abbondante ghiaccio.
Buon appetito!